Blog : photographie culinaire

Risotto de fruits de mer

Risotto de fruits de mer

Pour 8 personnes / 30 minutes

Ingrédients : 

  • Huile d’olive
  • 500g de riz rond ou riz à risotto
  • 2 oignons hachés
  • 2 poireaux
  • 2 carottes
  • Safran
  • 30cl de vin blanc sec
  • Parmesan râpé
  • 400g de fruits de mer (frais ou surgelés, ici : moules, pétoncles et crevettes)

Préparation : 

  • Cuire les moules « marinière ». Conserver le jus de cuisson. Saisir les crevettes et les pétoncles à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Déglacer avec le jus de cuisson des moules.
  • Laver, éplucher et tailler les légumes en fines lamelles. Les blanchir dans le jus de cuisson des fruits de mer. Egoutter et conserver le jus de cuisson qui devient un bouillon.

Faire infuser les filaments de safran dans le bouillon.

  • Faire revenir les oignons dans l’huile en les faisant juste blondir, ajoutez le riz, et remuez bien. Quand le riz est translucide, ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé. 
  • Ajouter ensuite quelques louches de bouillon. Remuer, et quand le bouillon est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment, en attendant que le bouillon soit absorbé avant d’en ajouter. Sortir du feu lorsque la préparation est encore un peu liquide. Saler et poivrer. 
  • Garnir les coquilles Saint-Jacques avec la préparation. Saupoudrer de parmesan. Passer sous le grill du four 2 minutes avant de servir. 
Gratin dauphinois aux cèpes

Gratin dauphinois aux cèpes

Accompagnement ou plat végétarien

Pour 6 personnes / 60 minutes

Ingrédients : 

  • 300g de cèpes
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 30 cl de crème
  • 100g de beurre
  • 1L de lait
  • Muscade
  • Sel
  • Poivre

Préparation : 

  • Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles – très – fines.
  • Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et de persil finement haché. Y déposer les cèpes découpés en fines rondelles. Saisir
  • Saler et poivrer en fin de cuisson. 
  • Hacher l’ail très finement. Mélanger dans un saladier le lait, l’ail, le sel, le poivre et la muscade.
  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et beurrer le plat

Placer les rondelles de pomme de terre et les cèpes sautés dans le plat, répartis de manière homogène. Les recouvrir du lait assaisonné, puis disposer des petites noix de beurre sur le dessus.

  • Enfourner pendant 1 heure.
Mon beau feuilleté – apéritif festif

Mon beau feuilleté – apéritif festif

Pour 8 personnes / Express (5 minutes)

Ingrédients : 

  • 2 pâtes feuilletées
  • Deux tartinades*
  • Pics apéritifs

* 1 tapenade de poivrons rouges et 1 pesto par exemple, faciles à faire soi-même !

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Tartiner la pâte feuilletée d’une préparation au choix. La replier sur elle-même. Découper le demi-cercle en lamelles de 1,5cm de large.
  • Replier ces lamelles sur elle-mêmes de manière à figurer un sapin. Utiliser les pics apéritifs pour conserver leur forme.
  • Les déposer sur une plaque à four. Enfourner 20 minutes