Blog : culinaire

Soutenance de thèse – 8 juin 2017

Soutenance de thèse – 8 juin 2017

Je suis très heureuse de vous faire part de ma soutenance de thèse « un mix design expérientiel x culinarité au service du ravissement du consommateur » le jeudi 8 juin 2017 à 9h30 à Sciences Po Rennes​

Tous mes remerciements vont aux Chefs partenaires de ce travail doctoral Alain Ducasse​, Alain Ducasse at Hotel Plaza Athénée​, Denis Courtiade​, Meder Romain​, Alain Passard​, Restaurant Arpège​, La Mare aux Oiseaux​, Sa.Qua.Na​, Alexandre Bourdas​, Breizh Café​, La Coquerie par LeCoq Gadby​, Julien Lemarié​…

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Spritz ton tiramisu de Noël

Spritz ton tiramisu de Noël

Pour 8 personnes / 20 minutes

Ingrédients :

  • 2 oranges bio
  • Une bouteille d’apéritif Apérol (ou liqueur de clémentine)
  • 3 gros oeufs
  • 150g de sucre roux
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 50 cl de café noir non sucré
  • 30 g de poudre de cacao amer

Préparation : 

  • Trancher finement l’orange entière en rondelles. Faire un sirop au fond d’une large poêle en faisant réduire 50g de sucre avec un fond d’eau. Lorsque le sirop épaissit, déposer les rondelles d’orange à plat. Laisser cuire 20 minutes à feu doux, le temps de la préparation du tiramisu.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone au fouet. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.
  • Mouiller les biscuits dans l’Apérol rapidement avant d’en tapisser le fond du plat (XXX). Saupoudrer de cacao amer.
  • Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone puis répéter l’opération en alternant couche de biscuits, de cacao et de crème en terminant par cette dernière.

Retirer les fines rondelles d’orange confites de la poêle, les égoutter à l’aide de deux feuilles de copain, les déposer délicatement, en quinconce, sur le tiramisu. 

  • Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.
MBDL #2 – Samedi 30 Avril

MBDL #2 – Samedi 30 Avril

Peal’s, foodtruck un brin british et 100% gourmand sera le partenaire de « Mon Brunch des Lices » #2 !

Au menu

scotch egg - copie

Toujours la même formule :

Jus de pomme bio à la fleur de sureau de chez Luscombe

Assiette dégustation salée

Scotch-Egg et sauce Peals

Dégustation de fromage Anglais du marché des Lices

Rillette de maquereau citronnée aux radis

Assiette de gourmandises sucrées 

Cupcake « Strawberry Fields Forever » au strawberry curd

Fromage blanc frais et Gariguette

Bouchée à la noisette

Buffet à volonté

Pains, beurre fermier, confitures

Boissons chaudes, eaux parfumées, jus de fruit de saison

Box à emporter

Vous êtes du genre gourmand ET pressé ? Vous avez invité des amis à déjeuner ? Mon Brunch des Lices vous apporte LA solution. Une box à emporter avec :

1 Scotch-Egg sur salade et sauce Peal’s

1 Cupcake « Strawberry Fields Forever »

En cadeau un ToteBag « Mon Brunch des Lices »

Seulement 10 disponibles en pré-réservation – 8€

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Retrouvez vos découvertes culinaires du jours dans la box de Peal’s

Nous vous dévoilons notre premier partenaire : Monsieur Appert

Foodtruck Peal’s

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Le Peal’s est un Food-Truck rennais aux accents britanniques. Scotch-Eggs, Hot Potatoes, Cheesecake, Chips fermières et Limonades anglaises…

Découvrir Peal’s

La Brocante

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Et n’oubliez pas ! L’espace sera meublé par Le Comptoir du Chineur. Une vraie boutique brocante, à l’entrée de la galerie attend les esthètes !

Découvrir Comptoir du Chineur

La Galerie

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Profitez de votre déjeuner pour découvrir la galerie design Noir Noir et l’exposition de saison de Gwenaëlle Gonzalez

Découvrir Noir Noir

MBDL – le concept

MBDL – le concept

Créateurs? Histoire(s) de Goûts a associé 6 restaurateurs pendant deux jours pour servir 1000 couverts et ravir les gourmands ! Un esprit champêtre et gourmand planait sur la Halle Martenot, sous le thème des cerisiers et des pommiers…

On a remis le couvert en Novembre (LeCoq-Gadby* x l’Amante VerteCafé Albertine x champignons) et en Février (Chawp Shop x Tea & Ty). Le dernier restaurant éphémère était même complet 3 semaines à l’avance !

Forts de ces expériences, Histoire(s) de Goûts vous propose une nouvelle programmation mensuelle de restaurants éphémères pour mettre en lien le patrimoine alimentaire et culinaire de notre jolie ville : Mon Brunch des Lices – samedi 2 avril 2016 !

Concept
MotsClefsBDL

  • MotsClefsBDLDes produits de saison
  • 1 espace hors du commun
  • 1 chef
  • 1 photographe / 1 illustrateur
  • 1 brocanteur / 1 fleuriste…

 

Toute une équipe au service du beau & du bon, 1 fois par mois, le samedi, pour toute la famille.
  • Horaires : premier service de 11h à 13h / deuxième service de 13h à 15h
  • Adresse : 24 rue Saint-Louis, Rennes (atelier Noir Noir) – à 50m du marché des Lices !

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GASTRONOMIE DÉCONTRACTÉE

On revisite le brunch anglo-saxon avec la qualité des produits du marché des Lices, et, à chaque fois, un produit de saison à l’honneur.

  • Réservations en ligne pour le Brunch « retour de marché »
    22€ adultes / 14€ enfants – 60 places seulement
    réservation indispensable en cliquant ici !
  • Et on réserve quelques repas pour les envies de dernière minute (25€A/15€E sur place)

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CULTURE & DÉCORATION
  • Brocante ouverte à tous
  • Boutique gourmande (on vous prépare des surprises !)
  • Exposition (découvrez la création photographique de Gwenaelle Gonzalez et les illustrations d’Histoire(s) de Goûts)
  • Et on n’oublie pas les enfants ! 

 


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PROCHAINS RENDEZ-VOUS

Pré-réservations virginie@histoiresdegouts-agence.com

  • Samedi 2 avril
  • Samedi 30 avril
  • Samedi 11 juin
  • Samedi 2 juillet
  • Samedi 3 septembre

 


Partenaires

En savoir +

http://issuu.com/histoiresdegouts/docs/monbrunchdeslices2016?e=18617164/33837821

Restaurant éphémère 2016 – Thaï & Thé

Restaurant éphémère 2016 – Thaï & Thé

Et voici le premier restaurant éphémère rennais de 2016 ! :

  • Thaï & Thé avec Chawp Shop (la nouvelle adresse, place Rallier du Baty) et Tea&Ty – jeudi 18 février

Cocktail au thé, marinade, « challumages », curry maison, accords mets-thés, grogg infusé, street food à picorer, grands plats à partager… Les deux accolytes, Taï et Gwénolé, vont mettre les petits plats dans les grands pour vous proposer un repas des plus créatifs.

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