Blog : bretagne

Risotto de fruits de mer

Risotto de fruits de mer

Pour 8 personnes / 30 minutes

Ingrédients : 

  • Huile d’olive
  • 500g de riz rond ou riz à risotto
  • 2 oignons hachés
  • 2 poireaux
  • 2 carottes
  • Safran
  • 30cl de vin blanc sec
  • Parmesan râpé
  • 400g de fruits de mer (frais ou surgelés, ici : moules, pétoncles et crevettes)

Préparation : 

  • Cuire les moules « marinière ». Conserver le jus de cuisson. Saisir les crevettes et les pétoncles à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Déglacer avec le jus de cuisson des moules.
  • Laver, éplucher et tailler les légumes en fines lamelles. Les blanchir dans le jus de cuisson des fruits de mer. Egoutter et conserver le jus de cuisson qui devient un bouillon.

Faire infuser les filaments de safran dans le bouillon.

  • Faire revenir les oignons dans l’huile en les faisant juste blondir, ajoutez le riz, et remuez bien. Quand le riz est translucide, ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé. 
  • Ajouter ensuite quelques louches de bouillon. Remuer, et quand le bouillon est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment, en attendant que le bouillon soit absorbé avant d’en ajouter. Sortir du feu lorsque la préparation est encore un peu liquide. Saler et poivrer. 
  • Garnir les coquilles Saint-Jacques avec la préparation. Saupoudrer de parmesan. Passer sous le grill du four 2 minutes avant de servir. 
Gratin dauphinois aux cèpes

Gratin dauphinois aux cèpes

Accompagnement ou plat végétarien

Pour 6 personnes / 60 minutes

Ingrédients : 

  • 300g de cèpes
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 30 cl de crème
  • 100g de beurre
  • 1L de lait
  • Muscade
  • Sel
  • Poivre

Préparation : 

  • Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles – très – fines.
  • Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et de persil finement haché. Y déposer les cèpes découpés en fines rondelles. Saisir
  • Saler et poivrer en fin de cuisson. 
  • Hacher l’ail très finement. Mélanger dans un saladier le lait, l’ail, le sel, le poivre et la muscade.
  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et beurrer le plat

Placer les rondelles de pomme de terre et les cèpes sautés dans le plat, répartis de manière homogène. Les recouvrir du lait assaisonné, puis disposer des petites noix de beurre sur le dessus.

  • Enfourner pendant 1 heure.
Foie gras au pommé

Foie gras au pommé

Des recettes de foie gras, il y en a partout, chacun ayant la sienne, transmise de génération en génération. On vous propose ici de « pimper » votre foie gras avec une touche de pommé, pommes à cidre dans leur jus hyper-réduites, le fameux « black butter » des irlandais.
Bon, normalement, on fait ça en extérieur, sous un arbre, dans une grande marmite en cuivre…
Ingrédients :
  • 1kg de pommes à cidre
  • 2 litres de jus de pomme fermier
Préparation : 
  • éplucher et couper les pommes en quartiers
  • Les disposer dans le fond d’une marmite
  • Couvrir avec les 2 litres de jus de pomme fermier
  • Laisser mijoter à feu doux pendant une journée, en remuant à intervalle régulier.

Sortir du feu lorsque le mélange est presque noir et crémeux.

  • Servir froid.
Spritz ton tiramisu de Noël

Spritz ton tiramisu de Noël

Pour 8 personnes / 20 minutes

Ingrédients :

  • 2 oranges bio
  • Une bouteille d’apéritif Apérol (ou liqueur de clémentine)
  • 3 gros oeufs
  • 150g de sucre roux
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 50 cl de café noir non sucré
  • 30 g de poudre de cacao amer

Préparation : 

  • Trancher finement l’orange entière en rondelles. Faire un sirop au fond d’une large poêle en faisant réduire 50g de sucre avec un fond d’eau. Lorsque le sirop épaissit, déposer les rondelles d’orange à plat. Laisser cuire 20 minutes à feu doux, le temps de la préparation du tiramisu.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone au fouet. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.
  • Mouiller les biscuits dans l’Apérol rapidement avant d’en tapisser le fond du plat (XXX). Saupoudrer de cacao amer.
  • Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone puis répéter l’opération en alternant couche de biscuits, de cacao et de crème en terminant par cette dernière.

Retirer les fines rondelles d’orange confites de la poêle, les égoutter à l’aide de deux feuilles de copain, les déposer délicatement, en quinconce, sur le tiramisu. 

  • Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.
Mon beau feuilleté – apéritif festif

Mon beau feuilleté – apéritif festif

Pour 8 personnes / Express (5 minutes)

Ingrédients : 

  • 2 pâtes feuilletées
  • Deux tartinades*
  • Pics apéritifs

* 1 tapenade de poivrons rouges et 1 pesto par exemple, faciles à faire soi-même !

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Tartiner la pâte feuilletée d’une préparation au choix. La replier sur elle-même. Découper le demi-cercle en lamelles de 1,5cm de large.
  • Replier ces lamelles sur elle-mêmes de manière à figurer un sapin. Utiliser les pics apéritifs pour conserver leur forme.
  • Les déposer sur une plaque à four. Enfourner 20 minutes
MBDL – le concept

MBDL – le concept

Créateurs? Histoire(s) de Goûts a associé 6 restaurateurs pendant deux jours pour servir 1000 couverts et ravir les gourmands ! Un esprit champêtre et gourmand planait sur la Halle Martenot, sous le thème des cerisiers et des pommiers…

On a remis le couvert en Novembre (LeCoq-Gadby* x l’Amante VerteCafé Albertine x champignons) et en Février (Chawp Shop x Tea & Ty). Le dernier restaurant éphémère était même complet 3 semaines à l’avance !

Forts de ces expériences, Histoire(s) de Goûts vous propose une nouvelle programmation mensuelle de restaurants éphémères pour mettre en lien le patrimoine alimentaire et culinaire de notre jolie ville : Mon Brunch des Lices – samedi 2 avril 2016 !

Concept
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  • MotsClefsBDLDes produits de saison
  • 1 espace hors du commun
  • 1 chef
  • 1 photographe / 1 illustrateur
  • 1 brocanteur / 1 fleuriste…

 

Toute une équipe au service du beau & du bon, 1 fois par mois, le samedi, pour toute la famille.
  • Horaires : premier service de 11h à 13h / deuxième service de 13h à 15h
  • Adresse : 24 rue Saint-Louis, Rennes (atelier Noir Noir) – à 50m du marché des Lices !

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GASTRONOMIE DÉCONTRACTÉE

On revisite le brunch anglo-saxon avec la qualité des produits du marché des Lices, et, à chaque fois, un produit de saison à l’honneur.

  • Réservations en ligne pour le Brunch « retour de marché »
    22€ adultes / 14€ enfants – 60 places seulement
    réservation indispensable en cliquant ici !
  • Et on réserve quelques repas pour les envies de dernière minute (25€A/15€E sur place)

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CULTURE & DÉCORATION
  • Brocante ouverte à tous
  • Boutique gourmande (on vous prépare des surprises !)
  • Exposition (découvrez la création photographique de Gwenaelle Gonzalez et les illustrations d’Histoire(s) de Goûts)
  • Et on n’oublie pas les enfants ! 

 


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PROCHAINS RENDEZ-VOUS

Pré-réservations virginie@histoiresdegouts-agence.com

  • Samedi 2 avril
  • Samedi 30 avril
  • Samedi 11 juin
  • Samedi 2 juillet
  • Samedi 3 septembre

 


Partenaires

En savoir +

http://issuu.com/histoiresdegouts/docs/monbrunchdeslices2016?e=18617164/33837821

Crêpe banane-caramel au beurre salé pour la Chandeleur

Crêpe banane-caramel au beurre salé pour la Chandeleur

Demain, mardi 2 février, c’est la chandeleur. Comme chaque année, 40 jours après Noël. On y célèbre les lumières, et quoi de mieux qu’une crêpe pour illuminer une fin de journée sous la grisaille ?

On vous propose une recette de crêpe un brin twistée avec une infusion de thé Rooibos et un caramel au beurre salé à la banane, pour les grands (et les petits) gourmands.

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Michelin 2016

Michelin 2016

Le rendez-vous tant attendu de la profession appelle à la publication de nombreux articles, posts et autres commentaires sur la toile. Nous serons brefs ici, pour éviter de vous rabâcher les mêmes informations, et parce qu’il y a des journalistes beaucoup plus pointus que nous.

Toujours est-il que nous avons vécu de près l’effervescence du mois de janvier dans les cuisines des grands restaurants ; l’impatience, l’inquiétude, la déception et souvent la bonne surprise qu’apporte la sortie annuelle du guide rouge. On sait aussi que tous ne souhaitent pas se constituer une galaxie culinaire, tous ne courent pas après l’étoile, les stratégies d’entreprise sont parfois bien plus complexes.Malgré tout, chaque année, on passe une matinée un peu exceptionnelle en attendant l’officialisation de pronostics, des rumeurs et autres brèves de comptoir.

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