Risotto de fruits de mer

Risotto de fruits de mer

Risotto de fruits de mer

Pour 8 personnes / 30 minutes

Ingrédients : 

  • Huile d’olive
  • 500g de riz rond ou riz à risotto
  • 2 oignons hachés
  • 2 poireaux
  • 2 carottes
  • Safran
  • 30cl de vin blanc sec
  • Parmesan râpé
  • 400g de fruits de mer (frais ou surgelés, ici : moules, pétoncles et crevettes)

Préparation : 

  • Cuire les moules « marinière ». Conserver le jus de cuisson. Saisir les crevettes et les pétoncles à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Déglacer avec le jus de cuisson des moules.
  • Laver, éplucher et tailler les légumes en fines lamelles. Les blanchir dans le jus de cuisson des fruits de mer. Egoutter et conserver le jus de cuisson qui devient un bouillon.

Faire infuser les filaments de safran dans le bouillon.

  • Faire revenir les oignons dans l’huile en les faisant juste blondir, ajoutez le riz, et remuez bien. Quand le riz est translucide, ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé. 
  • Ajouter ensuite quelques louches de bouillon. Remuer, et quand le bouillon est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment, en attendant que le bouillon soit absorbé avant d’en ajouter. Sortir du feu lorsque la préparation est encore un peu liquide. Saler et poivrer. 
  • Garnir les coquilles Saint-Jacques avec la préparation. Saupoudrer de parmesan. Passer sous le grill du four 2 minutes avant de servir. 

About the Author