Enseignant chercheur, consultante créative, illustration rédactrice

Vous avez dit "culinaire" ?

Ici, on réfléchit et on co-construit l’alimentation de demain avec les acteurs du Bien-Manger (marques alimentaires, restaurants, équipementiers), les familles, les jeunes en formation, et bien sûre les chercheurs.

Virginie de Saint-Quentin est enseignant chercheur, consultante créative, illustratrice et rédactrice. Vous trouverez sur ces quelques pages une introduction à la recherche sur la culinarité, une présentation des missions réalisées en marketing culinaire, une collection d’e-books qui tentent de contribuer à la transmission du bien manger… et un blog qui présente actualités et communications.

Sociologie & Marketing 95%
Tendances & design 84%
Illustration & écriture 90%
5
années de co-création
365
Jours de gourmandise par an
34
clients ravis

que faisons-nous ?

Une expertise qui allie recherche, conception et création culinaire

Recherche & Marketing

Conceptualiser

  • Focus group, études qualitatives
  • Création et tests de concept
  • Précision de l’identité culinaire
  • Etude de marché, analyse concurrentielle, positionnement

Tendances culinaires

Observer

  • Réalisation de carnets de tendance culinaires (bientôt en vente en ligne) et sur-mesure
  • Communication et Marketing expérientiel
  • Direction artistique et iconographique

Edition

Raconter

  • Projets en cours
  • Gustave éditions : livre parent-enfant pour promouvoir le « Bien Manger »
  • Vulgarisation scientifique : le marketing culinaire, le design expérientiel des restaurants

RÉALISATIONS
La Table de l’Amante Verte

La Table de l’Amante Verte

View Project
Retour au bercail d’un couple de restaurateurs parisiens

Retour au bercail d’un couple de restaurateurs parisiens

View Project

Promouvoir le bien manger par la culinarité

Un mix design expérientiel x culinarité au service du ravissement consommateur

A mix experiential design x culinariness for a consumer’s delightment

un travail d'équipe

Virginie Brégeon de Saint-Quentin

consultante gourmande & créative

  • Consultant en stratégie et identité de marque
    culinaire & alimentaire
  • Directrice artistique et illustratrice
  • Chercheur en marketing culinaire 

Née dans une famille de restaurateurs, je suis une jeune bretonne dynamique et créative. Littéralement tombée dans la marmite au plus jeune âge, je n’ai pas quitté le monde de la restauration depuis ! Après avoir passé 5 années à Sciences Po en marketing et stratégie, et pour y apprendre le bon usage des mots, j’ai intégré une école d’arts appliqués pour me pencher sur les images. Quelques expériences professionnelles fortes ont consolidé mon parcours : chefs étoilés (Yannick Alléno***, LeCoq-Gadby*, Groupe Loiseau***), Euro RSCG, Centre Culinaire Contemporain, producteurs et artisans passionnés… 5 années en tant que chef d’entreprise, consultant créatif chez Histoire(s) de Goûts et maintenant enseignant chercheur consultant chez Ferrandi Paris !

et l'école de gastronomie, Paris

une institution en pleine ébullition
Créée en 1920, FERRANDI Paris propose une offre de formation unique préparant aux métiers de la gastronomie et de l’hospitality management.

Reconnue pour sa capacité à innover et la qualité de son corps professoral, elle accueille 2 300 étudiants, français et internationaux ainsi que 2 000 adultes qui viennent s’y perfectionner tous les ans. Ses diplômés réussissent des carrières brillantes dans des établissements renommés ou à la tête de leur entreprise

carnets de cuisine(s)

le blog

Premier service 2017 des élèves en bachelor de Ferrandi

Premier service 2017 des élèves en bachelor de Ferrandi

Un air d’automne souffle sur le restaurant d’application de Ferrandi Paris en ce mois d’octobre 2017. Une superbe création florale nous accueille : poires, potirons, fruits et plantes de saison disposés dans des cagettes de bois brut annonce la saisonnalité. Cela fait partie des nombreux plaisirs du métier. Assister au premier service des élèves, encore…

Communication – 12ème journée du marketing-agroalimentaire AFM

Communication – 12ème journée du marketing-agroalimentaire AFM

Lieu : SupAgro, Montpellier Date : 22 Septembre Sujet : Proposition d’une conceptualisation de la culinarité : une expérience hédonique et holistique et ses 4 dimensions (QCSP) : Qualité, Créativité, Savoir-Faire, Partage

Soutenance de thèse – 8 juin 2017

Soutenance de thèse – 8 juin 2017

Je suis très heureuse de vous faire part de ma soutenance de thèse « un mix design expérientiel x culinarité au service du ravissement du consommateur » le jeudi 8 juin 2017 à 9h30 à Sciences Po Rennes​ Tous mes remerciements vont aux Chefs partenaires de ce travail doctoral Alain Ducasse​, Alain Ducasse at Hotel Plaza Athénée​,…

tout découvrir

Entre Paris et la Bretagne, au coeur d’une vie gastronomique en ébullition, proche de la cuisine nature .

Chez moi, vous serez comme à la maison ; nous couvrirons nos murs de post-it, referons le monde – culinaire – un verre à la main…

Paris - Bretagne